食物是人們最重要的東西，美食的發(fā)展與人們的生活息息相關(guān)。隨著人們生活水平的不斷提高，餐廳的數(shù)量也迅速增長。數(shù)據(jù)顯示，從12月開始，中國餐飲業(yè)的數(shù)量達(dá)到了312017萬567萬，收入達(dá)到了39644億元。在過去十年中，10%的年增長率遠(yuǎn)高于其他行業(yè)。中國餐館占眾多餐館的3/4。然而，在中國的八個大型廚房中，“炒烤肉”之間存在著聯(lián)系。烹飪煙霧量很大，伴隨而來的烹飪煙霧問題越來越困擾著人們。

中國環(huán)境保護(hù)行業(yè)協(xié)會秘書長易斌在致辭中表示，以防治炊煙污染為代表的面源污染和困擾居民的炊煙污染問題已成為城市居民環(huán)境投訴的熱點(diǎn)之一。餐飲業(yè)的烹飪煙霧排放標(biāo)準(zhǔn)（GB18483-2001）也被納入修訂計(jì)劃。北京、上海等地也先行先試，相繼出臺了嚴(yán)格的地方標(biāo)準(zhǔn)。

《炊煙排放標(biāo)準(zhǔn)》（GB18483-2001）自2002年1月1日起實(shí)施已超過15年。由于當(dāng)時的環(huán)境和政策與當(dāng)前的政策有很大不同，隨著《空氣污染行動計(jì)劃》、《空氣污染防治措施》和《減少重點(diǎn)行業(yè)揮發(fā)性有機(jī)化合物行動計(jì)劃》等多項(xiàng)政策法規(guī)的出臺，該標(biāo)準(zhǔn)明顯落后，未能滿足當(dāng)前VOC排放的監(jiān)管要求。

與會專家表示，此前國家標(biāo)準(zhǔn)較為寬松，VOC排放限值未納入標(biāo)準(zhǔn)。隨著燈罩清潔技術(shù)的發(fā)展，餐廳更容易達(dá)到燈罩排放標(biāo)準(zhǔn)。研究表明，烹飪煙霧排放不僅直接產(chǎn)生PM2.5等顆粒物，其揮發(fā)性有機(jī)化合物（VOC）含量也不容小覷，已成為繼工業(yè)廢氣排放、汽車尾氣等排放源之后的又一重要VOC排放源。

在此背景下，國家和環(huán)境保護(hù)部門制定了多項(xiàng)管理要求，并采取了嚴(yán)格的法規(guī)來預(yù)防和控制烹飪煙霧。2015年修訂并通過的新《大氣污染防治法》第81條，規(guī)定：“排放燈罩的餐飲經(jīng)營者應(yīng)安裝燈罩清潔系統(tǒng)并保持正常使用或采取其他燈罩清潔措施，以確保燈罩排放達(dá)標(biāo)，防止污染附近居民的正常生活環(huán)境。”