二氧化碳在啤酒釀造中對食品質(zhì)量的作用二氧化碳在啤酒中的作用：賦予啤酒清新的殺傷力和豐富的泡沫；降低啤酒中的溶解氧，提高啤酒的口感穩(wěn)定性和保質(zhì)期；啤酒中的二氧化碳和有機(jī)酸具有提神醒腦的作用：一方面，適量飲酒可以減少過度興奮和緊張，促進(jìn)肌肉放松；另一方面，它可以刺激神經(jīng)，促進(jìn)消化。其中之一是麥汁的發(fā)酵；其次，它將在稍后填充。添加到啤酒中的CO2必須是食品添加劑二氧化碳。作為工業(yè)直接進(jìn)口產(chǎn)品，質(zhì)量與人類健康密切相關(guān)。Gb10621-89和gb1917-94是中國現(xiàn)行的食品添加劑二氧化碳標(biāo)準(zhǔn)，適用于合成氨、石灰窯工藝和發(fā)酵工藝產(chǎn)生的二氧化碳。gb10621-89中有七項指標(biāo)，CO2純度大于或

等于99.5%；Gb1917-94有六項指標(biāo)，CO2獲獎產(chǎn)品純度大于或等于99.8%。不符合上述國家標(biāo)準(zhǔn)的工業(yè)二氧化碳，純度低，雜質(zhì)多，亞硫酸鹽、亞硝酸鹽、一氧化碳、硫化氫、磷化氫等成分可直接危害人體；酸、酒精、氣味和純度影響啤酒的味道和質(zhì)量。瓶內(nèi)的游離水富含有害雜質(zhì)，并成為瓶內(nèi)氣體的污染源。啤酒裝瓶會產(chǎn)生混合碳?xì)浠衔?，隨著時間的推移會損害人類健康。普通啤酒是發(fā)酵啤酒，而生啤酒是非發(fā)酵啤酒。它必須通過桶裝啤酒機(jī)向新鮮啤酒中注入適量的二氧化碳，以形成桶裝啤酒。注入適量二氧化碳的新鮮啤酒味道清爽，但根據(jù)規(guī)定，它必須是二氧化碳。這種類型的工業(yè)二氧化碳具有低純度和許多雜質(zhì)。人體攝入過量會導(dǎo)致缺氧或中毒以及嚴(yán)重窒息。

案例列表：1998年，英國釀造業(yè)經(jīng)歷了碳酸氣體填充產(chǎn)品的苯污染。污染來自二氧化碳，這是化肥廠的副產(chǎn)品。二氧化碳被用于運(yùn)輸?shù)墓捃囄廴荆缓蟊怀鍪劢o軟飲料加工廠、蘋果啤酒廠和啤酒廠。當(dāng)時，這一事件引起了英國人民的警惕，導(dǎo)致召回了5200萬瓶（罐）非酒精飲料。事件發(fā)生后，歐洲工業(yè)氣體協(xié)會（Eiga）、美國壓縮氣體協(xié)會（cgaa）和國際飲料技術(shù)協(xié)會（ISBT）聯(lián)合發(fā)布了一套食品和飲料行業(yè)使用CO2的法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)，制定了更嚴(yán)格的質(zhì)量指標(biāo)，并使食品級二氧化碳在生產(chǎn)、運(yùn)輸、儲存和使用中的操作標(biāo)準(zhǔn)化。

有些人可能會想，為什么二氧化碳的問題到目前為止很少被聽到，但近年來已經(jīng)發(fā)生了，而且有越來越多的趨勢？這與生啤酒的普及以及近年來小型和微包裝行業(yè)的強(qiáng)勁發(fā)展密切相關(guān)。過去，主要是大型工業(yè)啤酒公司使用二氧化碳。他們使用了大量的二氧化碳，供應(yīng)商也很穩(wěn)定。保證了食品級二氧化碳的來源和質(zhì)量。然而，隨著越來越多的手工藝品餐廳、啤酒花園和手工藝品企業(yè)的出現(xiàn)，二氧化碳渠道正變得越來越多樣化，導(dǎo)致出現(xiàn)問題的可能性越

來越大：首先，一些貧窮的二氧化碳供應(yīng)商排放的二氧化碳不如食品級二氧化碳。其次，一些手工釀酒廠缺乏使用意識，并在無意中犯下重大錯誤；此外，食品級二氧化碳的出口不多。此外，沒有任何宣傳，這意味著許多工匠不會到處尋找。那么，如何區(qū)分食品級和工業(yè)級的二氧化碳呢？二氧化碳的檢測是一項需要專業(yè)設(shè)施的技術(shù)工作。