氣調包裝中的保鮮氣體是什么

文章出處：責任編輯：人氣：-發(fā)表時間：2023-05-31 08:31:20【大中小】

氣調包裝中的保鮮氣體是什么

由于食品的生理特性以及運輸和銷售條件的不同，包裝要求差異很大。在食品中使用正式氣氛包裝技術時，
需要考慮許多因素。各種儲存氣體也用于保存轉化后的大氣，不同的產(chǎn)品使用不同的儲存氣體和氣體比例。

在氣調包裝中最常用的氣體是氮氣、二氧化碳、氧氣或它們的混合物。氮具有穩(wěn)定的性質，通常用于去除
氧氣、減緩食物氧化和呼吸。氮對細菌的生長也有一定的抑制作用，而氮基本上不溶于水和油。食品中的
氮吸附非常低，在包裝過程中不會因氣體吸收而逐漸收縮。

二氧化碳是改良大氣包裝中最關鍵的氣體。它可以抑制細菌和真菌的生長，當用于水果和蔬菜包裝時，二
氧化碳具有減少氧氣和減少呼吸力的作用。然而，當使用CO2時，應該注意的是，CO2在水和油中的溶解
度相對較高。溶解的二氧化碳的形成可以改變食物的pH值和味道。同時，溶解二氧化碳后，包裝中的氣體
量減少，容易導致食品包裝收縮和不完美，從而影響食品的外觀。使用二氧化碳時，改良的大氣包裝應考
慮儲存溫度、食品含水量、微生物種類和數(shù)量等不同因素。

改性氣氛包裝通常僅在以下三種情況下使用氧氣：

1）用氧氣保存食物的顏色，如肉的紅色。

2）保持水果和蔬菜的呼吸功能。

3）抑制厭氧微生物的生長。

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