食物是人最重要的東西，這是一句眾所周知的話，這樣我們可以從食物的角度最生動地觀察人們的生活狀況。從東周到漢代的文獻(xiàn)中記載的食譜信息非常有限，不同時代的文獻(xiàn)中的主角總是社會上層的貴族或有影響力的歷史人物；考古中發(fā)現(xiàn)的食物遺存比可用的更多，因此很難從文獻(xiàn)和考古發(fā)現(xiàn)的角度真正全面地了解此時人們的食譜。隨著科學(xué)和考古學(xué)的發(fā)展，穩(wěn)定同位素分析可以從老人的骨骼中讀取食譜的信息。通過解碼骨骼的穩(wěn)定碳和氮同位素代碼，我們可以看到東周和漢代不同階層和地區(qū)的祖先的食譜，以觀察社會變化對祖先生活的影響。

《文物史》：對東周至漢代中原先民食譜的研究，對20世紀(jì)30年代不同年齡、不同社會地位和不同棲息地的人類骨骼進(jìn)行了穩(wěn)定的碳和氮同位素分析?？菰锏姆治鰯?shù)據(jù)和豐富的考古數(shù)據(jù)相結(jié)合，從食譜的角度揭示了中原先民在社會變革背景下的生活。

東周貴族階層的肉食水平遠(yuǎn)高于其他群體，他們不僅完全配得上“肉食者”的稱號，而且是非常典型的“食小米者”。主食幾乎完全是北方的傳統(tǒng)收成，小米，俗稱小米。在此期間，鎮(zhèn)民沒有享受到城市發(fā)展的優(yōu)勢，下層人民甚至開始大量吃小麥，這在當(dāng)時因為生計而不受青睞；另一方面，自給自足的農(nóng)村人口的生活沒有受到重大影響。他們?nèi)匀怀詡鹘y(tǒng)的小米，肉類消費量不低于城鎮(zhèn)居民。貴族墓葬中殉道者群體的身份一直是神秘的，這在文獻(xiàn)中沒有記載，而且他們的食譜特征與當(dāng)時的城市人非常接近，表明他們可能與貴族一起生活在城市中，但大多數(shù)人沒有享受到食物福利，一些人也開始吃小麥。

漢代先民的飲食情況完全不同：小麥的比例顯著增加，肉食者也普遍提高。盡管墓葬的形狀和結(jié)構(gòu)反映了經(jīng)濟地位的明顯差異，但它們的食譜特征之間沒有重大差異。有趣的是，極少數(shù)具有特殊身份的富人有非常特殊的飲食習(xí)慣：有些人以小米為主食，比大多數(shù)人少吃肉，具有“吃小米的人”和“吃素的人”的雙重特征；其他人吃很多肉甚至水產(chǎn)品。

這種鮮明的對比表明，從東周到漢代的社會變遷對中原人民的生活產(chǎn)生了重大影響。這些影響在食譜的特點上非常突出：最初，小麥被用作人們餐桌上的主食；其次，碗中的肉顯著增加；第三，人口中的糧食缺口顯著減少。

小麥來到中原先民的餐桌上，這是研究的一個精彩部分。我們今天看到的農(nóng)業(yè)模式“南方水稻，北方小麥”并不總是存在。事實上，小麥?zhǔn)乾F(xiàn)代北方居民的主食，是一種外來植物（公元前3000年至2000年引入中國北方）。在歷史的某個時刻，它取代了當(dāng)?shù)氐闹魇承∶?，最終改變了北方的飲食習(xí)慣和農(nóng)業(yè)傳統(tǒng)。利用東周先民的骨同位素數(shù)據(jù)，作者發(fā)現(xiàn)了這種轉(zhuǎn)變的時間和背景的線索。

從仰韶到東周的千年歷史

這種鮮明的對比表明，從東周到漢代的社會變遷對中原人民的生活產(chǎn)生了重大影響。這些影響在食譜的特點上非常突出：起初，小麥開始被用作人們餐桌上的主食；其次，碗中的肉顯著增加；第三，人口中的糧食缺口已經(jīng)顯著減少。

小麥來到中原先民的餐桌上，這是研究的一個精彩片段。我們現(xiàn)在看到的“南稻北麥”的農(nóng)業(yè)模式并不總是存在的。事實上，小麥?zhǔn)潜狈浆F(xiàn)代居民的主食，是一種外來植物（公元前3000年至2000年傳入中國北方），在歷史上的某個時期取代了當(dāng)?shù)氐闹魇承∶祝罱K改變了北方的飲食習(xí)慣和農(nóng)業(yè)傳統(tǒng)。利用東周先民的骨同位素數(shù)據(jù)，作者發(fā)現(xiàn)了這種轉(zhuǎn)變發(fā)生的時間和背景的線索。

縱觀仰韶至東周的千年歷史，中原先民都以小米為主食，骨骼穩(wěn)定同位素數(shù)據(jù)證實了這一點。在東周時期，在當(dāng)時繁榮的鄭漢城市，一群居民的穩(wěn)定碳同位素比率開始出現(xiàn)前所未有的顯著下降，這表明他們開始大量食用碳值極低的小麥。盡管由于加工技術(shù)的原因，小麥在中原地區(qū)種植了至少一千年（當(dāng)時沒有石磨，只能煮全谷物），但小麥的味道遠(yuǎn)不如當(dāng)?shù)氐男∶?。同一墓地中有一定?jīng)濟技能或社會地位的人選擇了小米而不是小麥；特別是這些高級貴族幾乎完全依賴小米作為主食，這進(jìn)一步證實了當(dāng)時小麥的低地位?？脊抛C據(jù)表明，在鄭漢故城開始大量食用小麥的人是那些死后連棺材和葬禮都買不起的人。很明顯，他們在特殊的社會背景下開始吃這種不受歡迎的食物。

在漢代，人們開始使用石磨來提煉小麥，這大大提高了口感，這也是漢代先民普遍開始食用小麥的原因之一。另一個原因，即人口快速增長帶來的糧食壓力不容忽視。許多學(xué)者提到，西漢政府派官員在廣東推廣小麥作物。這一歷史事件只反映了當(dāng)時人口增長和糧食需求增加的社會背景。盡管口感有所改善，種植面積有所增加，但此時的小麥還不能取代小米作為主要糧食，處于共存狀態(tài)。即使在大饑荒時期，小米的價格仍然比小麥高出幾倍，這表明人們的飲食習(xí)慣