全球變暖是現(xiàn)今地球上所有生物面臨的最大威脅。二氧化碳、甲烷等溫室氣體吸收了大氣層中的熱量，造成地球表層溫度升高。人們通常認(rèn)為，溫室氣體排放主要來自能源、交通和工業(yè)燃燒化石燃料。最近，國際環(huán)保組織“野生救援”發(fā)布一份《為明天而食：中國如何通過“揀食”減緩氣候變化》的報告指出，溫室氣體最主要的來源是畜牧業(yè)。數(shù)據(jù)顯示，牲畜產(chǎn)生的溫室氣體占全球溫室氣體總量的14.5%以上，超過地球上所有交通工具的排放總和。更多信息請點(diǎn)擊：，或者撥打我們的熱線電話：400-6277-838

  報告指出，畜牧業(yè)生產(chǎn)的全過程都會排放溫室氣體，39%來自牲畜的腸道發(fā)酵，即從牛、羊胃腸道內(nèi)排出的溫室氣體；生產(chǎn)飼料和改變土地用途所排放的溫室氣體位列第二，占30%。另外，不同牲畜的溫室氣體排放量不同。在畜牧業(yè)自身排放中，牛羊等大型反芻動物占絕對主導(dǎo)地位，全球14億頭牛的排放占畜牧業(yè)總排放量的66%，而600億只雞的排放僅占10%。究其原因，雞的胃腸道排氣更少，食物轉(zhuǎn)化效率更高，占用的土地更少。

  目前，我國已成為全球肉類消費(fèi)第一大國，消費(fèi)了全球28%的肉類和乳制品，以及全球50%的豬肉。根據(jù)中國肉類協(xié)會2015年統(tǒng)計數(shù)據(jù)，目前我國人均肉類消費(fèi)量是63公斤/年，比1978年增長了6倍；預(yù)計到2030年，將在現(xiàn)有基礎(chǔ)上增加近30公斤。與此同時，到2030年，中國因肉類消費(fèi)而產(chǎn)生的溫室氣體排放量將增長50%以上。中國營養(yǎng)學(xué)會理事長楊月欣告訴記者，持續(xù)增長的肉類消費(fèi)增加了患肥胖、心血管疾病、糖尿病等非傳染性疾病風(fēng)險。2010年，我國死亡人口中有85%是非傳染性疾病導(dǎo)致的。

  國家應(yīng)對氣候變化戰(zhàn)略研究和國際合作中心主任李俊峰表示，工業(yè)和運(yùn)輸業(yè)進(jìn)行能源轉(zhuǎn)型的重要性已被全世界認(rèn)可，但畜牧業(yè)相關(guān)減排卻沒得到足夠重視。眾所周知，交通、能源和工業(yè)減排需要建設(shè)新的基礎(chǔ)設(shè)施，甚至是開發(fā)新技術(shù)，相比之下，畜牧業(yè)減排所需要的投入則要少得多。2015年底英國查塔姆研究所和美國約翰·霍普金斯大學(xué)發(fā)布的兩份研究報告均指出：如不改變飲食結(jié)構(gòu)，將全球平均氣溫的上升控制在2℃以內(nèi)（與19世紀(jì)前工業(yè)化時期相比）的目標(biāo)將難以實(shí)現(xiàn)。楊月欣介紹，中國營養(yǎng)學(xué)會修訂完成《中國居民膳食指南2016》，指出健康飲食結(jié)構(gòu)的人均食肉量應(yīng)為40~75克/日，即14.6~27.4公斤/年。如按《指南》建議，以2015年我國人口數(shù)和排放量計算，當(dāng)年可減排6.75億噸二氧化碳當(dāng)量，相當(dāng)于中國農(nóng)業(yè)溫室氣體排放減少81%，全球農(nóng)業(yè)溫室氣體排放減少12%。

  李俊峰說：“應(yīng)對氣候變化，需要科學(xué)家的判斷、政治家的決策、企業(yè)家的力量以及全社會的行動，一起轉(zhuǎn)變消費(fèi)模式。”兩位專家呼吁，平衡膳食有益于個人身體健康，也能減少對環(huán)境的影響，建議：1.少吃肉，遵循膳食指南，控制食肉量，適當(dāng)減少牛羊肉攝入，用雞肉替代；2.減少食物浪費(fèi)，無論在家或在外就餐，減少備餐分量，吃凈盤中食物；3.周一素食，這是一項全球范圍的活動，通過每周一天素食，改善健康和環(huán)境；4.吃當(dāng)?shù)厥澄铮鈦硎澄镌谶\(yùn)輸過程中會產(chǎn)生大量的碳足跡，本地生產(chǎn)的食物比外來食物減少了5~17倍溫室氣體排放。