我們都知道，二氧化硫是一種跟酸雨、空氣污染等相關(guān)聯(lián)的有毒害的化學(xué)物質(zhì)，然而卻出現(xiàn)在了食用的葡萄酒中，這難道不會(huì)對(duì)人身體造成損害嗎？相信這是眾多朋友內(nèi)心的一個(gè)疑問，那么今天紐小編就統(tǒng)一給大家排解一番，請(qǐng)自動(dòng)帶好小板凳喔！

 

二氧化硫（SO2）是葡萄酒中一種重要且經(jīng)常受到非議的成分，它在所有葡萄酒中的含量非常少，甚至是那些標(biāo)有“無添加硫”的葡萄酒，通常含量也有10毫克/升的SO2。

 

二氧化硫（SO2）首先被羅馬人用于葡萄酒釀造工藝中，他們?cè)诳站破鲀?nèi)發(fā)現(xiàn)通過燃燒硫磺蠟燭，可以使葡萄酒不再含有“醋味”。而1487年的德國(guó)皇家法令是第一次在釀酒過程中“允許”使用二氧化硫（SO2），與羅馬人一樣，二氧化硫（SO2）被用來對(duì)用于儲(chǔ)存葡萄酒的桶進(jìn)行消毒。二氧化硫（SO2）作為消毒劑的用途在今天仍然很普遍，因?yàn)楫a(chǎn)品由于受到軟木污染的風(fēng)險(xiǎn)而不能用于釀酒。

 

今天，二氧化硫（SO2）廣泛用于對(duì)葡萄酒和啤酒制造設(shè)備進(jìn)行滅菌，以抑制霉菌和細(xì)菌的生長(zhǎng)，同時(shí)控制葡萄酒的發(fā)酵。它還可用于各種消毒和熏蒸應(yīng)用。葡萄酒中的二氧化硫（SO2）會(huì)抑制微生物如酵母和細(xì)菌的生長(zhǎng)，并減緩氧化過程，從而改變葡萄酒的顏色和氣味，使葡萄酒變得更加黑暗和干燥，太多的氧化會(huì)破壞葡萄酒，但受控的氧化會(huì)增加特性和復(fù)雜性，在某些情況下，它是生產(chǎn)和老化過程中不可或缺的一部分。

 

雖然二氧化硫（SO2）可以以偏亞硫酸氫鉀的形式添加到葡萄酒中，但是通常通過仔細(xì)監(jiān)測(cè)的配料設(shè)備可以將二氧化硫（SO2）氣體直接加入葡萄酒中。雖然有機(jī)葡萄酒因使用無添加劑的葡萄酒釀造工藝而變得越來越受歡迎，但它們?nèi)匀缓卸趸蚝蛠喠蛩猁}，但是含量非常低。

 

然而，這些葡萄酒的保質(zhì)期非常有限，這使得二氧化硫（SO2）氣體成為出口產(chǎn)品的主要添加劑，當(dāng)然這種添加劑的添加需要精確的氣體配比控制設(shè)施。氣體主要是在裝瓶過程中使用，而且在某些更甜的風(fēng)格的早期階段 - 控制發(fā)酵和穩(wěn)定瓶裝葡萄酒，用于釀造優(yōu)質(zhì)葡萄酒的理想純酵母培養(yǎng)物對(duì)二氧化硫（SO2）的抗真菌作用具有高度抗性，而不受歡迎的酵母菌株則不具備。最終結(jié)果是使用二氧化硫（SO2）將產(chǎn)生更優(yōu)質(zhì)的葡萄酒。沒有二氧化硫，大多數(shù)葡萄酒的保質(zhì)期為三個(gè)月或更短，如果沒有特別的措施，它們的質(zhì)量會(huì)不斷的降低。